Le cidre tranquille, que l’on nomme aussi cidre plat, est un cidre sans effervescence élaboré à partir de pommes matures. Son degré d’alcool varie entre 1,5% et 15%. Son degré de sucrosité varie également; à moins de 25 g de sucre par litre il sera qualifié de cidre sec et à plus de 25 g par litre il sera jugé comme étant doux.