Des recettes de pomme!

Des recettes de pommes

Voici quelques idées de recettes réalisées à partir des pommes de nos Vergers.

Des recettes de pomme!

Caramel au cidre de glace

Une cliente a eu la gentillesse de partager sa recette.

 

Faire bouillir le contenu d'une bouteille de cidre de glace,375ml,  jusqu'à réduction de moitié

Ajouter 1/2 tasse de beurre et 1/2 tasse de crème 35%

Porter à ébullition tranquillement tout en fouettant

Mettre au frigo de 4 à 6 heures

Fouetter de nouveau au malaxeur jusqu'à consistance désirée.

 

Caramel au cidre de glace

Croustade aux pommes

Portions: 6

Ingrédients

  • 6 tasses de pommes parées, tranchées
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1/3 de tasse de farine tout usage tamisée
  • 2/3 de tasse de gruau
  • 1 tasse de cassonade
  • 1/3 de tasse de beurre

Préparation

  1. Disposer les pommes dans un plat à four beurré; y ajouter le jus de citron
  2. Mélanger farine, gruau et sucre; y couper le beurre en une chapelure grossière
  3. Déposer sur les pommes
  4. Dorer à 375F, 35 à 40 minutes

 

Croustade aux pommes

Croustillant aux pommes et au miel

Portions: 4

Ingrédients

  • 6 pommes moyennes
  • 1/4 de tasse de noix hachées
  • 1 cuil. à table de jus de citron
  • 1/2 tasse de miel liquide
  • 1/2 tasse de farine
  • 3 cuil. à table de cassonade
  • 1/4 cuil. à thé de sel
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 cuil. à table de cassonade
  • 1/4 de cuil. à thé de cardamome ou cannelle

Préparation

  1. Chauffer le four à 375F. Beurrer un plat allant au four en verre de 8 X 8 X 2 pouces.
  2. Peler les pommes, les évider et les couper en tranches fines. Les étendre dans un plat, uniformément,et les parsemer de noix. Mêler le jus de citron et le miel et arroser les pommes du mélange.
  3. Mêler la farine, 3 cuil. à table de cassonade, le sel et le beurre, d'abord à la fourchette, ensuite directement avec la main; le mélange sera granuleux. Étendre sur les pommes.
  4. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
  5. Fouetter la crème à laquelle on ajoutera 1 cuil. à table de cassonade ainsi que le cardamone ou cannelle, juste assez pour qu'elle soit un peu épaisse mais encore coulante.
  6. Servir le croustillant en arrosant chaque portion de crème.

 

Tarte aux pommes

Portion: 6

Ingrédients

  • 2 abaisses pour tarte de 9 pouces
  • 6 tasses de pommes parées, tranchées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c.à thé de cannelle (facultatif)
  • 1 c. à table de beurre

Préparation

  1. Foncer de l'abaisse une assiette à tarte
  2. Mélanger pommes, sucre et cannelle; verser dans l'abaisse, parsemer de noisettes de beurre
  3. Couvrir d'une abaisse entaillée au centre, presser les bords
  4. Cuire à 450F 10 minutes; dorer à 350F, 30 à 40 minutes de plus.
Tarte aux pommes

Purée de pommes

Rendement: 3 tasses

Ingrédients

  • 6 pommes moyennes,parées, pelées et tranchées
  • 1/4 de tasse d'eau
  • 1/4 de tasse de sucre
  • soupçon de cannelle (facultatif)

Préparation

  1. Mijoter à couvert pommes et eau jusqu'à tendre, 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre
  2. Réduire en purée,ajouter sucre et cannelle. Amener à ébullition.

*Si désirer,cuire les pommes, coupées e quartiers sans les peler ni les parer. Les passer au tamis avant d'ajouter sucre et cannelle.

Servir chaud ou froid

Purée de pommes

Gâteau renversé aux pommes

Portions: 6

Ingrédients

  • 1/4 de tasse de beurre ramolli
  • 3 cuil. à table de cassonade
  • 2 pommes moyennes, pelées, évidées et coupées en tranches fines
  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 2 cuil. à thé de zeste de citron rapé
  • 3 cuil. à table de jus de citron
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuil. à thé de poudre à lever
  • 1/4 de cuil. à thé de sel
  • 1 1/2 cuil. à thé de gingembre
  • 1/2 cuil. à thé de muscade
  • crème fouettée sucrée

Préparation

  1. Travailler ensemble ¼ de tasse de beurre et 3 cuil. à table de cassonade. Badigeonner du mélange tout l’intérieur d’un moule rond, de 9 pouces de diamètre. Disposer les tranches de pommes dans ce mélange.
  2. Bien travailler ensemble ½ tasse de beurre et ½ tasse de cassonade. Ajouter le zeste et le jus de citron. Ajouter les œufs, un à la fois et en battant bien après chaque addition. Tamiser ensemble, dans le mélange, la farine, la poudre à lever, le sel et les épices et bien mêler. Déposer la pâte sur les pommes, à la cuillère et l’étendre délicatement pour ne pas déplacer les pommes.
  3. Cuire au four à 350F pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une légère pression du doigt à la surface du gâteau ne laisse aucune empreinte. Servir tiède avec de la crème fouettée sucrée.

Pouding aux pommes

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de farine tout usage tamisée
  • ½ cuil. à thé de sel
  • 2 ¼ cuil. à thé de poudre à pâte
  • ½ tasse de sucre 1 œuf battu
  • ½ tasse de lait
  • ¼ tasse de beurre fondu
  • 1 ½ tasse de pommes pelées, hachées

Préparation

  1. Tamiser les ingrédients secs.
  2. Mélanger œufs, lait, beurre et pommes; ajouter aux ingrédients secs et remuer légèrement. Verser dans un moule beurré de 8 X 8 pouces.

Garniture

  • ¼ de tasse de cassonade pressée
  • 2 cuil. à table de farine
  • ½ cuil. à thé de cannelle
  • 2 cuil. à table de beurre

Mélanger les ingrédients secs : y couper le beurre. Déposer sur la pâte. Cuire à 400F environ 30 minutes.

Pain aux dattes et aux pommes

Ingédients

  • 1 cuil. à table de café instantané en granule
  • 1 tasse d’eau bouillante
  • 1 paquet de 8 onces de dattes hachées
  • 2 ¼ de tasse de farine tout-usage
  • 2 cuil. à thé de poudre à pâte
  • ½ cuil. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ cuil. à thé de sel
  • ¾ de tasse de cassonade légèrement pressée
  • 1 œuf
  • 1 tasse de pommes pelées et rapées
  • ½ tasse de noix hachées
  • 2 cuil. à table de margarine fondue

Préparation

  1. Dissoudre le café dans l’eau bouillante; verser sur les dattes et laisser reposer.
  2. Mêler à fond la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter la cassonade et bien mêler.
  3. Battre ensemble l’œuf, les pommes, les noix, la margarine et le mélange aux dattes et café. Ajouter d’un seul coup ce mélange aux ingrédients secs. Remuer juste ce qu’il faut pour imbiber les ingrédients secs.
  4. Verser dans un moule à pain de 9 X 5 X 3 pouces graissés.
  5. Cuire au four à 350F de 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
  6. Laisser tiédir dans le moule durant 15 minutes et démouler sur une grille à gâteau.